补铁,不是一个铁锅就能搞定

来源:360健康 时间:2016-04-27
【导 读】一口大铁锅,真的能帮助补铁甚至预防贫血吗?铁锅炒菜能补铁的说法,在民间流传已久,很多人在做菜时还会特地选用铁锅,希望通过这种方法补铁。这到底是否靠谱,是否有科学依据呢?

补铁,不是一个铁锅就能搞定

一口大铁锅,真的能帮助补铁甚至预防贫血吗?铁锅炒菜能补铁的说法,在民间流传已久,很多人在做菜时还会特地选用铁锅,希望通过这种方法补铁。这到底是否靠谱,是否有科学依据呢?

真相!用铁锅炒菜确实能增加铁质摄入

过去我国生活条件不好,一般以谷类和素食为主,很少吃到红肉类食物,这样的饮食结构导致人们的铁摄入含量不足,缺铁性贫血成为高发疾病。这时候使用铁锅炒菜,锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下来,接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子,混入到食品当中,增加食物中铁的含量。食物与铁锅接触的时间越长,面积越大,食物的酸度越高,进入食物中的铁就越多,因此,如果烹饪酸味食物如西红柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、柠檬汁等,能够促进铁锅与酸性物质发生化学反应生成更多的铁。国外多年前的测定表明,用铁质平锅来炒蛋时,炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。也就是说,用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。

用铁锅炒菜不能增加铁的吸收

虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量,但这些铁都是无机铁,而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁,又被称为血红素铁,血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35%。而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高,估计只有3%以下。在贫困时期时,尽管这种方式摄入的铁量非常少,但聊胜于无,然而对于生活水平已经提高的人们来说,铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多,因此,对于现在的人来说,用铁锅炒菜来补铁并不合适。

要补铁,正确的姿势应该是这样

首先,一些含有丰富铁元素的食物了。在动物的一些内脏中,含铁量高、又容易被我们身体吸收的应该就是动物的肝、肾、血、心、肚等内脏。还有牛肉、蛋黄,河海产品等。此外就是黑木耳、海带、红枣、黄豆、黑豆、豆腐、紫菜等了。

其次,就是吃蔬菜水果来补充以及促进身体对铁元素的吸收了。许多人不知道多吃蔬菜、水果对补铁也是有好处的,因为吃了这些,能够增加我们身体对铁元素的吸收。

最后,给大家推荐几种加长补铁补血的食物,比如黑豆,可适合来煮乌骨鸡;发菜,用来煮汤;胡萝卜,可以熬汤也可以作为甜品;面筋、金针菜、龙眼肉、萝卜干都是有利于补铁的食物。

总之,铁锅烹调有利也有弊。如果家里用的是非铁质烹调器材,不必感觉遗憾。因为,如果不是素食主义者,从肉类食品中可以得到血红素铁,缺铁的可能性比较小。如果是素食者,只要在用餐时补充一点维生素C,就能促进食物中铁的吸收。假如是因为月经过多、痔疮失血或其他内出血现象而贫血呢,就更不用和铁锅较劲了,赶紧把病治好,贫血自然就会改善啦。

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