“鲜”味蘑菇好营养,你会挑吗?

来源:360健康 时间:2016-03-30
【导 读】蘑菇属菌类。它是大自然给予人类的馈赠。大部分蘑菇可以作为食品和药品,但一部分毒蘑菇会对人的健康造成危害。食用蘑菇有很多种,草菇、香菇、金针菇等,不胜枚举。它们的味道虽各有特色,但一样鲜美无比。不过这蘑菇又怎么只是“鲜”,它的好处大着呢。

“鲜”味蘑菇好营养,你会挑吗?

蘑菇属菌类。它是大自然给予人类的馈赠。大部分蘑菇可以作为食品和药品,但一部分毒蘑菇会对人的健康造成危害。食用蘑菇有很多种,草菇、香菇、金针菇等,不胜枚举。它们的味道虽各有特色,但一样鲜美无比。不过这蘑菇又怎么只是“鲜”,它的好处大着呢。

独特的“鲜”味营养

1、鲜味

蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时,风味极佳,是很好的“美味补给”。

2、维生素D

其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D,蘑菇是个例外。并且,其中的维生素D含量非常丰富,有利于骨骼健康。

3、抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美,比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

4、替代主食

数据显示:如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食,并且坚持一年,就算饮食结构不做任何变动,可以少摄入1.8万大卡的热量,相当于两公斤脂肪。要知道,减去两公斤体重不难,但要减掉两公斤脂肪,可能需要你在健身房苦练几个月。

不过蘑菇的“鲜”味营养不是来得那么容易的。新鲜要会挑。你会挑吗?

新鲜蘑菇怎样挑

金针菇:菌盖半球形最佳

买金针菇首先看颜色。四川省的金针菇一般为黄色,香味浓、口感嫩;其他地方的多为白色,韧性较大。不管哪种颜色,新鲜的金针菇颜色均匀,无杂色,如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长。其次要看形状和大小,长约12—15厘米、菌盖呈半球形的金针菇最新鲜,若菌盖长开,则说明是老金针菇。

平菇:菌盖要小

挑选平菇时,要注意菌盖形态。新鲜平菇的菌盖水灵,边缘向内卷,菌褶紧实,排列整齐,没有开裂。不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状,而且边缘不整齐、有开裂。此外,挑选平菇不能一味讲究个头大,直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为最佳。

香菇:菌盖要厚实

选鲜香菇首先看外表,新鲜的菌盖比较水灵,菌褶一片一片立着,不会倒塌,菌盖以厚实为佳。鲜香菇的菌盖是褐色的,颜色过白或如墨般过于浓重,都可能是次品。

杏鲍菇:表面有光泽最新鲜

杏鲍菇的菌盖为圆碟状,表面有光泽,平滑、干燥,直径以2—3厘米为佳,这样的杏鲍菇口感最好。菌柄表面的纤维若过粗,说明太老了,过细则太嫩,少了嚼劲。最后要求杏鲍菇肉质肥厚,菌柄色泽洁白。

蘑菇,“鲜”出来的营养。不过要提醒,千万不要食用来路不明的野生蘑菇,特别是颜色异常鲜艳的,很有可能是毒蘑菇。一旦误食毒蘑菇,很有可能会致命。

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