常吃腊肉小心重症胰腺炎 腌制品宜少食

来源:360健康 时间:2016-03-02
【导 读】相信很多人都喜欢喝粥配腌菜,食用方便又美味。可是,一不留神吃多了,很可能会吃出问题。别不信,武汉45岁的秦先生,就因为连续两个月天天都吃腊肉,被诊断出重症胰腺炎,现在尚未脱离生命危险呢。究竟腌制食物对身体有哪些危害呢?又该如何避免和预防呢?

常吃腊肉小心重症胰腺炎 腌制品宜少食

相信很多人都喜欢喝粥配腌菜,食用方便又美味。可是,一不留神吃多了,很可能会吃出问题。别不信,武汉45岁的秦先生,就因为连续两个月天天都吃腊肉,被诊断出重症胰腺炎,现在尚未脱离生命危险呢。究竟腌制食物对身体有哪些危害呢?又该如何避免和预防呢?

常吃腌制食品的危害多

像腊肉这种腌制食物虽然口味不错,常吃却对身体有很大的危害。主要的原因是当人们食用了腌制食物,在体内会生成一种被称为二甲基亚硝酸铵的物质,这种物质是一种致癌物质,对于人体内的维生素有严重的破坏作用。

1.增加肾脏负担,导致高血压和癌症

腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,由于酸度高,食后容易在肠道吸收,经肾脏排泄时,草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时,可生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质,故常食腌制品容易致癌。

2.容易得溃疡和发炎

蔬菜腌制后,其所含的维生素损失较多,维生素C几乎全部损失。盐分浓度高会严重损害胃肠道黏膜,常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

另外,腌制食物在腌制过程中,常被微生物污染,如果加入食盐量小于15%,蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐,人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后,会引起中毒。其症状为皮肤粘膜呈青紫色,口唇和指甲床发青,重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状,甚至昏迷。

怎么减少盐腌食品的危害?

通过上面的介绍都知道,腌制品会产生亚硝胺,会对人体造成损害。那么,喜欢吃腌制品的朋友们,应该怎么减少损害呢?

腊肠、腊肉:少油煎

蜡肠和蜡肉等肉制品虽然亚硝基化合物含量不高,但食用时也应避免油煎烹调。因为油煎会促进亚硝基化合物合成,使其中的亚硝基毗咯烷及二甲基亚硝胺等致癌物含量增高,煎出的油中含量也高。

酱腌菜:水煮、日晒、洗涤

消除腌菜亚硝基化合物的方法可以采用水煮、日光照射、热水洗涤等。

研究发现,在腌制食品时加入苯甲酸和维生素C可阻止亚硝酸盐的形成。每100克腌制食品中加入苯甲酸50毫克、维生素C400毫克,其阻止率可达80%~95%,还可使腌制食品不易变质,不生长霉菌,无酸败和异味。

咸鱼:水煮

咸鱼,尤其是粗盐腌制的海鱼含有亚硝基化合物较多。去除的方法可采用水煮,能有效地消除鱼体内部的致癌物质。

虾米和虾皮:水煮后烹调

虾米和虾皮消除致癌物质的有效方法是水煮后再烹调,也可以在日光下直接曝晒3~6小时。

方便类:少吃

生活节奏加快使方便类食品(主要指方便面和膨化食品)越来越受人们青睐,很多小孩甚至把方便类食品当作主食来吃。方便类食品确实味道鲜美,省时方便,但其所含营养不全,其他负面影响也应引起注意。

结语:常吃腌制品危害甚大,建议大家还是多吃些新鲜的蔬菜和鲜肉,少接触腌制食品,口味与健康,我们有时候总需要取舍嘛。另外喜欢吃腌制品的朋友要注意多喝水,多喝清淡菜汤,才能稀释体内盐浓度。祝健康!

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