隔夜菜扔了太可惜?4招教您解决它

来源:360健康 时间:2016-03-04
【导 读】在这个注重健康的时代,隔夜菜能吃吗?随着现在人们的生活水平提高,餐桌上的饭菜也在逐渐地增多,冰箱里也被各种剩菜塞得满满当当。剩下的菜肴要怎么处理,是个大问题。究竟剩菜能不能吃呢?如何让剩菜重新变身健康美味?赶紧来看看吧。


在这个注重健康的时代,隔夜菜能吃吗?随着现在人们的生活水平提高,餐桌上的饭菜也在逐渐地增多,冰箱里也被各种剩菜塞得满满当当。剩下的菜肴要怎么处理,是个大问题。究竟剩菜能不能吃呢?如何让剩菜重新变身健康美味?赶紧来看看吧。

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哪些剩菜不宜留

对待剩饭剩菜,很多年轻人主张扔掉,而很多节俭惯了的老人舍不得扔,下顿热了接着吃。下面就来说说,哪些剩菜必须扔掉?这几个“头号恐怖分子”一定要告诉爸妈哦!

蔬菜-——最不应该保存

尤其是绿叶菜。炒蔬菜本身就会让维C流失,如果再加热,有营养的维生素也会消失殆尽。而且,蔬菜中含有较多的硝酸盐,在存放过程中会因细菌活动转变成有毒的亚硝酸盐。

不过,一般来说越靠近根部,含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低。所以,西红柿、莴笋、韭菜、茄子、胡萝卜可以适当留下,但也要尽早吃完。

凉菜——必须现吃现做

大多凉拌菜没有经过高温加热制作,会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖,病菌会引起肠道疾病。

因此,做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜一定要倒掉。

海鲜——最好一顿吃完

吃海鲜本身就强调味道鲜美,过餐不但会导致鲜味尽失,而且容易伤害我们的肝脏和肾脏。

螃蟹、鱼类、虾类隔餐会产生蛋白质降解物,这种物质也是一种毒素。

豆制品——产生毒素留不得

豆腐等豆制品含水较多,而且富含蛋白质等营养成分,是一个很好的微生物培养基地。可能繁殖危险致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。

这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化钾的一万倍。

不过,这种毒素在100度以上加热几分钟就能够破坏。然而,如果没有热透,是非常危险的。所以,豆制品最好不要留到下一餐。

剩菜“大变身”健康又美味

剩菜并不是绝对不能吃,那么,剩饭剩菜应该怎么处理相对比较安全呢?要从根本上解决剩菜的问题,还是要从改变不合理的饮食习惯入手。

专家观点:

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林峻贤 高级营养师

中山永恒生活养生馆

如果想这个时候不产生隔夜剩菜,就快结束的时候将所有的菜都吃完。这样,也容易导致吸收的脂肪过多而产生肥胖。

要想从根本上解决剩菜的问题,还是要改变这种饮食习惯,养成健康的饮食习惯。“健康的饮食习惯应该是早餐一定要吃好,营养各方面。因为经过一个晚上的休息,人体需要补充各方面的营养物质,丰富的早餐有利于补充身体所需的营养。午餐一定要吃饱。晚饭就可以少吃。这样的话,不需要搞特别丰富的晚餐了,尽可能减少隔夜剩菜的产生了。从而解决剩菜问题。

剩菜在保存的过程中,也有一些需要注意的方法:

剩菜原则——剩荤不剩素凉菜先分装

吃剩菜,人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说,素菜都不及荤菜让人放心。

所以,无论是从营养还是安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。

剩菜储存——等凉透再包好放冰箱

一定要格外注意剩菜的保存条件:等凉透后应立即放入冰箱。

不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。

剩菜存放时间不宜过长,最好能在5—6个小时内吃掉。

剩菜加热——海鲜放姜蒜肉菜加点醋

除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。

不同剩菜,加热也各有技巧:鱼虾蟹贝加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料,这样不仅可以提鲜,还具有一定杀菌作用,能防止引起肠胃不适;肉类加热时,不妨加点醋,肉类富含矿物质,这些矿物质受热后,会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙,有利人体的吸收和利用。

结语:没有剩菜,就没有伤害!但剩菜并不是都不能吃,储存和加热条件大有讲究,不同剩菜变身也不同,有没有再次唤醒你的味蕾~~不过呢,要避免剩菜的问题,每餐不做多,不点多,既避免了浪费,又保证健康。

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