皮蛋知多少:解答皮蛋五问

来源:360健康 时间:2016-02-29
【导 读】皮蛋是中国一种非常有特色的美食。可与其他食材烹饪,也可单独食用,色香味俱全。不过在现代对皮蛋一直有争议,是关于皮蛋是否对人体有害。今天让我们一起来了解一下皮蛋。皮蛋知多少,美味谁不想了解。了解皮蛋,从这里开始。

皮蛋知多少:解答皮蛋五问

皮蛋是中国一种非常有特色的美食。可与其他食材烹饪,也可单独食用,色香味俱全。不过在现代对皮蛋一直有争议,是关于皮蛋是否对人体有害。今天让我们一起来了解一下皮蛋。皮蛋知多少,美味谁不想了解。了解皮蛋,从这里开始。

皮蛋是怎么制作的?

皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部份会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色,这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜,最好就不要食用了!

皮蛋真的含铅吗?

传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定,皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm,且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋,使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm,所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属,或是含量很少。

皮蛋有没有营养?

皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。

松花皮蛋比普通皮蛋营养高?

松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体,有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来,只有铁的含量较高,其它的营养成份并没有不同。

如何选购皮蛋?

目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋,可依个人喜好选择。购买皮蛋时,可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购。传统方式制造的皮蛋,有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等,其实并不卫生,也不方便由外观判断含铅量,并不适合购买,建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期,并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。

最后为你推荐一款皮蛋美食食谱。

捞汁松花皮蛋

原料:松花皮蛋、紫皮洋葱、黑木耳。

调料:珍选捞汁

制作方法:

1.将松花蛋切成适量大小、紫皮洋葱切片,与黑木耳一起整齐摆在汤碗内,加入珍选捞汁,将菜品完全浸泡即可。

2.可以适量加入鲜柠檬片、芝麻、香菜碎、泰椒圈来补充口味。

3.可根据个人喜好,适当添加香油、辣椒油等调味品辅助调味,口感更佳!

特点:色泽鲜艳、清脆爽口、咸鲜微辣、酸甜适口。

客观来说皮蛋对人体确实没多大益处,但也不是有多大害处。皮蛋解馋最好,要营养吃鸡蛋比吃皮蛋好。至于坏处,皮蛋只要不是吃太多,对人体是没有什么害处的。

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