芋头的营养有点“毒”

来源:360健康 时间:2016-02-15
【导 读】貌不惊人,灰头土脸的小芋头,其在富含多种营养维生素的同时,也藏了那么一点毒。此毒是啥?

芋头又称芋、芋艿,通常食用的为小芋头。它貌不惊人,灰头土脸的。但是富含多种营养维生素,吃了对人体有诸多功效。美白牙齿,解毒神马的,它真的可以抢了很多人的饭碗啊。不过它有毒,微毒。别害怕,还是有方法帮你避开它的毒。我们只要营养,不要“毒”。

芋头的营养有点“毒”

▎芋头的营养价值

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

说了那么多芋头的营养价值,那其毒何处之有?

▎生芋头有微毒

不过需要提醒的是生芋头有微毒,食时必须熟透,生芋头中的黏液触及咽喉,会产生痒痛,熟吃则不会用手剥生芋头皮时,黏液也会刺激手部皮肤发痒,在火旁烤后可缓解,或者可用姜汁擦拭,也有止痒的效果。

那么我们怎样才能从它的“毒”里挖出营养,一个字“挑”,营养第一步,从“挑”开始。

▎芋头的选购窍门

①选择较结实的芋头,且没有斑点的。芋头必须体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少;

②切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。注意外型不要有烂点,否则切开一定有腐败处。

③此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香脆可口;如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。

④通常芋头的外表会显得格外粗糙,上面看起来像有很多毛发,这时候应该捏一捏,看是否有一些不好的症状存在,比如太硬或是有奇怪的味道出来。

⑤观察新鲜度,新的好芋头都是刚从土壤里弄出来的,这个是可以看出来是否新鲜。像老的旧的芋头外表看起来就很陈旧,没有一种刚从泥土里挖出来的气息。

▎芋头的美味食谱

芋圆

材料:芋头250g,木薯生粉100g,糖粉几大勺。

做法:芋头连皮加水煮至筷子能轻松戳透。去皮后用勺子将芋头压成泥。木薯生粉部分倒入大锅。慢慢调入滚开水。不停用筷子搅拌成团状即可。温度稍低后,将淀粉粉团和芋泥混合在一起。加入糖粉揉合均匀,这时候比较粘手,慢慢边加淀粉边揉。揉好的粉团软硬适中,不粘手也不硬。将芋圆粉团转移到案板上,搓成长条,用刀切成小段,适当使用一些淀粉防粘。放入水中煮至浮起即可。

芋丝饼

材料:芋头适量,火腿适量,熏鸭肉适量,粘米粉100克,葱适量,色拉油适量。

做法:芋头、火腿、熏鸭肉均切粗丝,葱切粒。热锅,下小许色拉油,炒香火腿丝与熏鸭丝。下芋头丝炒透。把芋头丝等材料盛起晾凉,加入调味料与葱花,粘米粉加入适的水与小许盐、胡椒粉调成糊状。把粘米粉糊拌入芋丝材料中。取一蒸盘,抹点色拉油,倒下所有拌好的材料。放蒸锅里,大火蒸20分钟。熟后取出晾凉。把晾凉后的芋丝饼切小件,用油煎至两面金黄色,即可食用。

虽然它有一点点毒,但是一点都掩盖不了它的营养。所谓营养“毒”中求,何况只需要留意便可避开了。

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