汤比肉更有营养?妈妈说的居然是错的

来源:360健康 时间:2016-01-21
【导 读】冬天吃什么好?冬天当然少不了要喝一碗热腾腾的汤了。喝汤是国人最钟爱的一种养生方式,平时很多人都有喝汤的好习惯。但是喝汤也是颇有讲究,你知道么?喝汤不对也伤身,那么如何避开这些误区呢,我们一起来了解一下吧。

喝汤的五大误区,你造么?

冬天吃什么好?冬天当然少不了要喝一碗热腾腾的汤了。喝汤是国人最钟爱的一种养生方式,平时很多人都有喝汤的好习惯。但是喝汤也是颇有讲究,你知道么?喝汤不对也伤身,那么如何避开这些误区呢,我们一起来了解一下吧。

误区:营养都在汤里,汤比肉更有营养

俗话说,“吃肉不如喝汤”,肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味,人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了,汤的营养比肉好。

老火汤的鲜味,是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内,但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里,而非溶于水中。煲2个小时以上的汤中,蛋白质含量也仅为肉中的5%左右,还有95%的营养成分留在“肉渣”中。因此,只喝汤不吃肉,只是满足了口感而已,而大量的营养成分还是在肉渣里,如果吃肉不喝汤等于是捡了芝麻而丢了西瓜。

误区:煲汤的时间要越长越好

市面上许多汤店,都拿煲汤时间做招牌,比如老火慢炖、长时煲煮、炖煮等等,样式五花八门,殊不知,这些都是误区。

我们常说老火靓汤,“靓”主要在它的口味上。味道好了,但营养价值却大大折扣。一般来说,汤熬到2个小时以后,食材里的溶解出来的氨基酸将被破坏,丰富维生素也荡然无存。所以炖汤,一般控制在1-1.5个小时,是比较科学的。另外长期间煲煮的海鲜、畜肉等高蛋白食物中的嘌呤会有很多溶解在汤中,摄入高嘌呤会导致尿酸增高。

误区:鱼汤越白越好

生活中,许多人喜欢炖鱼汤,每个人的做法不一样,有的人觉得炖的白营养价值高。其实从营养的角度来说,汤白不白的营养价值是差不多的,营养多数还在鱼肉里。

可能很多人觉得鱼汤越白越好喝,因为,浓的鱼汤之所以显得白,这主要是油脂乳化的结果,并不是通常所说的营养成分,而是鱼的脂肪!

有做饭经验的人也知道鱼汤想要白,下锅前用油煎一下,汤里的脂肪含量越高,汤就越白,越浓,所以鱼汤不是越白,营养越好哦!不过汤越白,喝一碗汤热量越高倒是真的。

误区:骨头汤能补钙

“吃什么补什么,喝骨头汤补钙”,但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低,10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过,一碗骨头汤大约含有2~3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算,估计需要300~400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。

误区:汤要烫着喝

人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度在60摄氏度左右,超过此温度容易造成黏膜损伤。爱喝热汤会增加罹患食道癌的风险,因此等汤稍凉再喝较健康。

结语:冬天来了,一碗热热的汤能让人浑身舒坦。但想要喝得健康,有一些常识你不能不知。不少人喝汤常常陷入误区,结果不仅不能养生,反倒伤身又惹病。喝汤的五大误区,你都造么?

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