真相:“无铅皮蛋”果真无铅?

来源:360健康 时间:2016-03-15
【导 读】2015年12月1日起,新国标要求:皮蛋生产一律采用无铅工艺。这让许多人更加放心了,但无铅皮蛋真的没有铅吗?

▍“无铅皮蛋”果真“无铅”吗?

许多人早餐都喜欢喝粥,而皮蛋瘦肉粥是非常受欢迎的选择。松花皮蛋是一种汉族传统风味蛋制品,特殊腌制风味蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。但有人认为皮蛋含铅过高而不敢吃,自2015年12月1日起,皮蛋国家新标准(GB/T9694-2014)正式实施,新国标要求:皮蛋生产一律采用无铅工艺。这让许多人更加放心了,但无铅皮蛋真的没有铅吗?

真相:“无铅皮蛋”果真无铅?

▍真相:无铅是种生产工艺

在无铅皮蛋的包装盒中,人们细看能发现配料表中有水、草木灰、烧碱、食盐和红茶等,而没有传统生产工艺中的氧化铅。事实上,传统工艺中皮蛋生产往往离不开氧化铅,也正是这种物质使生蛋蛋清凝固,产生松花。

对此,质量技术监督局食品科的工作人员表示,传统工艺中使用的氧化铅容易造成铅残留于皮蛋中,现在已经不准使用氧化铅了,而用硫酸铜替代。一般来说,新的生产工艺过程中可以杜绝铅对皮蛋的污染。

不过,国家关于皮蛋的质量标准规定是,传统工艺生产的皮蛋铅含量要低于或等于3毫克/千克,新工艺生产的皮蛋含铅量低于或等于0.5毫克/千克。目前,市场中标称“无铅皮蛋”的只能说明其使用的是无铅工艺,而无法说明皮蛋真的无铅。工厂生产只是皮蛋生产的一个环节,之前的饲养和产蛋等环节也可能有铅污染,所以所谓无铅只是针对生产工艺而言。

▍皮蛋选购有讲究

那么,消费者应如何选购无铅皮蛋呢?一般来说,可以通过“一观、二掂、三摇、四照”的方法。

一观:观看皮蛋是否完整,壳色是否正常。一般将破损蛋、裂纹蛋、黑壳蛋及比较严重的褐色斑块蛋列为劣质蛋,应当剔出。

二掂:拿一枚皮蛋放在手上,向上轻轻地抛丢两三次,若重新放到手里感觉有弹性并有沉甸甸的感觉,则可判断为优质皮蛋。

三摇:用手捏住皮蛋的两端,放在耳边上下、左右摇动几次,听其有无水响或撞击声。若有水响声的,将其破壳检验,如蛋白、蛋黄呈液体状态的即为劣质蛋。

四照:在灯光下透视时,若蛋内大部分呈黑色或褐色,小部分呈黄色或浅红色为优质蛋。 

眼下,各大皮蛋厂商的产品却未看到任何权威机构出具的“无铅”认证。所谓的“无铅”并非真的无铅,只是摈弃氧化铅腌制皮蛋的传统工艺,采用了无铅工艺,铅含量比传统腌制皮蛋要低得多。

尽管在国标规定范围内,成年人摄取微量铅,对健康影响不大,但长期体内累积仍会造成毒害,儿童对铅更敏感,肠道内的吸收率高达50%,因此,皮蛋即使是近似无铅,还是该控制好食用的量。

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