流言真相:酸菜鱼100%致癌?

来源:360健康 时间:2016-03-28
【导 读】一边是无法抵挡酸菜鱼那酸爽,一边是酸菜鱼100%会致癌的叫嚣。难道,真的是要痛心和酸菜鱼说再见吗?永别了,酸菜鱼?

一边是无法抵挡酸菜鱼那酸爽,一边是酸菜鱼100%会致癌的叫嚣。难道,真的是要痛心和酸菜鱼说再见?永别了,酸菜鱼?且看流言真相:

谣言:

一则“餐桌上又少了一种鱼——酸菜鱼,因为它100%致癌——南京医生连续确诊4例爱好酸菜鱼的年轻胃癌患者。震惊!”的消息在大家的微信朋友圈中被疯狂转载。

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真相只有一个

▍加工和扭曲——就成了致癌谣言

医生站出来明真相:

这个微信中的“南京医生”:解放军八一医院肿瘤生物治疗中心主任贾绍昌则就此曾明确表示:“这是对当初我们说法的加工和扭曲。”

贾绍昌介绍称,当初他们科的确有四例胃癌患者有“喜欢吃酸菜鱼”的共同特点,而他也向该媒体介绍过该案例,在猜测胃癌发病原因时曾认为酸菜鱼中的亚硝酸盐增加致癌风险,“这充其量只是诱因而非主因。微信中‘100%致癌’的说法,不知是谁强加给我们的。”

▍亚硝酸盐本身并不致癌

由此可以看出,说酸菜鱼致癌的起因是亚硝酸盐会致癌,那我们不妨来看看亚硝酸盐会不会致癌。

硝酸盐和亚硝酸盐都是有咸味的白色粉末,进入血液之后会导致血红蛋白变性,让它们失去输送氧气的能力,如果大量摄入会引发急性中毒。亚硝酸盐本身并不致癌,但在某些条件下与氨基酸结合成为亚硝胺后会致癌。[1]

而日常,在人们日常膳食中,绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外,只是在特定条件下才转化成亚硝胺诱发癌症。

所以说,大伙儿放心吃酸菜鱼吧,别是让这些胡乱说的“癌癌癌”,让生活原本的美滋味都弄没了。

参考资料:

[1] 李颖.亚硝酸盐究竟是“善”还是“恶”?.[J].科技日报.2011.12.22

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