当人体在年轻时胶原蛋白的合成速率与分解速率相当，并不会产生胶原蛋白缺乏的问题，而自25岁之后，人体合成胶原蛋白速率开始下降，于是胶原蛋白开始产生缺乏的问题，此时，我们所观察到人类的老化过程，或多或少与胶原蛋白的缺乏有着密不可分的关系。人类一旦胶原蛋白开始缺乏，可能会产生下列影响：
1、皮肤开始粗糙没有弹性，且开始形成皱纹；因为真皮层胶原蛋白的缺乏，令皮肤弹性差，排列有致的网状结构，也因修补不足开始凹陷形成；
2、身体构形开始松垮，肌肉变形；
3、关节软骨代谢速度慢，导致活动度差，慢慢形成退化性关节炎；
4、骨质开始大量流失；
5、血管弹性度差，无法承受巨大压力；
6、胰岛素分泌减弱，代谢系统出现问题，影响整个身体功能正常运行；
7、肝脏代谢缓慢，许多病变因此产生；
8、身体免疫反应力慢慢变差。
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