胶原蛋白是广泛存在于动物体内的一种结构性蛋白质（维持生物体结构所必需的蛋白质）。从构造最简单的水母到最高等动物的人类，均含有大量的胶原蛋白。以人类为例，人体蛋白质的30%以上是胶原蛋白，以一个50公斤的人而言，身上的胶原蛋白约含3公斤。
胶原蛋白是身体存在最大量也是功能最多样的结构性蛋白质。因身体功能需求目前已发现有21种不同胶原蛋白存在身体中， 胶原蛋白的功能在于维持细胞组织的联络，它像网状，层层包裹住组织间的细胞，固定住骨骼与组织间的联络，形成包膜固定脏器，并形成具有弹性但又保水具防护的皮肤，具有坚强拉力的韧带肌腱，具有弹性抗压的血管，可透光但具有一定形状的视网膜。骨骼中蛋白质占总含量的20%，这些蛋白质中的80%为胶原蛋白，靠这些胶原蛋白，使得骨骼可以刚性至强，但也有少许弹性来应外界的反应。胶原蛋白还具有其他更多与生理作用相关的功能。
以Ⅰ型胶原蛋白为例，它是由三条长300nm，直径1.5nm的多肽链组成螺旋形纤维状蛋白，其分子量约为30万。人在年轻时，胶原蛋白的代谢十分正常且活跃，但年过25，到了30岁之后，代谢就趋于缓慢，许多受日光环境因子所造成的Ⅰ型胶原蛋白损伤就无法足量补充（坏了，来不及更换；分解了，尚未补足）。于是皮肤就逐渐粗糙，没有弹性，甚至开始产生细纹，最后就形成无法恢复的深刻的皱纹。皮肤如此，身体其他组织器官也是如此(如：血管失去弹性，肌肉开始松垮，骨质开始大量流失，软骨大量磨损…….)。这就是俗称的胶原蛋白大崩盘现象，这个现象也是老化的一种重要表现。此时，应大量补充胶原蛋白，使此现象得以缓和，使皮肤、血管……器官恢复以往的功能，来延缓因胶原蛋白分泌不足所造成的老化现象的冲击。这是我们面对身体经历老化过程所必须接受的挑战，也唯有定时补充胶原蛋白，才得以克服此项挑战。
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