随着生活水平的提高，人们一般都可以从日常饮食中摄入足量蛋白质、脂类和糖而且往往过量摄入，长期不均衡的营养摄入导致了许多现代病：如肥胖症、高血压和糖尿病等，而在身体中起"润滑油"作用的维生素和矿物质往往摄入不全、不够，试想，如果发动机长期馈乏润滑油，不就更容易磨损、老化、出故障了吗？人也一样，下面列举了一些因缺乏维生素、矿物质所导致的常见疾病。 由此可看出，营养不均衡或缺乏维生素及矿物质而导致各种疾病，而若是能每日均衡的摄入维生素和矿物质，就能起到预防疾病的作用。日本女子营养大学著名营养学教授安田和人出版了一部畅销全球的名著《维生素可以治万病》，从中可知这世界老是有包治百病的灵丹妙药的话，非维生素和矿物质莫属，足以可见维生素、矿物质对人体的重要性。
因大部分维生素和全部矿物质都无法在人体自身合成，而且大部分不能在体内储存，所以必须每天通过摄入大量的食物或补充维生素和矿物质补剂才能达到均衡营养。从理论上讲，若想从日常饮食中均衡足量摄取几十种维生素和矿物质，必须吃十几种食物且要有营养师专门搭配，既使有条件每天吃十几种食物，人的胃也承受不了，所以在美国，人们都是通过食用由营养专家科学配方的维生素和矿物质补剂，每天一粒来达到营养均衡，有近60％的美国人每天都服用维生素类产品，这也是为什么在美国历年来保健品中维生素和矿物质类产品的销售总是雄居榜首的主要原因。
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